甜點教學 - 大溪地香草可麗露(Canelé)-不簡單的法式小點!

可麗露本來是波爾多(Bordeaux)的地方傳統點心,從甜點界的畢卡索法國國寶大師Pierre Hermé開始在Fauchon販售可麗露之後,可麗露才開始廣為人知。

可麗露這幾年在台灣的能見度越來越高,它最吸引人的地方在於酥脆的外殼與內在鬆軟的蛋糕體形成對比。使用濃郁的蘭姆酒、濃醇鮮奶、香草莢,成為可麗露最直接的風味來源,對了!別忘了!還有特製的銅製模具,唯有使用這個特別模具,才能做出外酥內軟的特殊口感喔!


 

材料 | 份量約為18-20顆
發酵奶油  50g
牛奶  950g
上白糖 430g
低筋麵粉 200g
香草莢 1/4支
全蛋 60g
蛋黃 120g
蘭姆酒 114g

作法 |

1.加熱牛奶、香草莢與發酵奶油,維持在70度左右。

2.麵粉過篩與糖一起加入步驟1中。

3.全蛋與蛋黃混合均勻,慢慢拌入步驟2中。

4.將步驟3的麵糊過篩,最後加入蘭姆酒拌勻,靜置冷藏一晚。

5.可麗露模預熱後,加入蜂蠟後倒出多餘蜂蠟,冷卻備用。

6.灌入步驟4的可麗露麵糊,約9分滿。

7.烤箱預熱190度,約60-70分鐘,烤至上色即可。


 

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法式甜點在地魂製作攻略-日日在家菓實日

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