甜點教學 - 紅玉桃阿薩姆奶茶帕菲
層次介紹：
-紅玉桃
-糖片
-繁星花
-自製香草冰淇淋
-自製紅桃烏龍奶茶冰淇淋
-爆糙米穀麥
-桃皮酒凍
-糖漬紅玉桃丁
-香草香緹
-覆盆子酸櫻桃果醬
接近夏天的日子，我們準備了特別的蜜桃帕菲與大家分享，這是新品種的水蜜桃，有這傳統水蜜桃該有的香氣與多汁，此外又多增加了Q彈的口感，不僅讓水蜜桃在運送過程更加安全，斷面呈現的漸層粉更是絕美！（遠看以為是番茄切片）
覆盆子酸櫻桃果醬
❖材料：
覆盆子果泥 60克
砂糖A 30克
PG10果凍粉 0.5克
砂糖B 10克
復水吉利丁凍 7克
糖漬櫻桃丁切碎 適量
❖做法：
煮鍋內放入果泥與砂糖A煮至40-45度，加入混合好的砂糖B與果凍粉，混拌均勻且持續加熱到75度，關火後繼續持打蛋器混拌30秒，確認整體溫度在75-80度之間後加入吉利丁，將此溶解。
最後加入切碎的櫻桃丁，於保鮮盒內保存，保鮮膜平鋪在果醬表面上，冷藏4-6小時以上，即可使用喔～
保存期限：
冷藏一週
冷凍三週（需要用時冷藏退冰或微波）
這是一個隨時能替換各種果泥的果醬配方，大家疫情期間多數時間待在家裡時也能輕鬆製作！最後還是希望大家都能平平安安的，快樂吃(做)甜點！
想看更多甜點製作與細節的流程嗎?
甜點製作的過程其實很難用文字精確地描述，菓實日與好學校Hahow合作，饅頭老師將帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係，讓你使用一般家庭的廚具就能完成菓實日的精緻法式甜點，而且還教你妥善保存原物料，應用剩餘的食材，變出各種不同點心的方法，有效利用不浪費。
法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日
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