甜點教學 - 焦糖布丁荔枝水果雪花冰
哈囉大家好~上次分享草莓鮮奶油蛋糕的反應很好!
所以我們夏天沒有那麼忙的時候(自己想吃)，盡量一個月可以分享兩個食譜給大家~
今天要介紹一款大人小孩都愛的甜點：#焦糖布丁 #キャラメルプリン #荔枝雪花冰
一般布丁的教學只有單純分享怎麼製作布丁，我們覺得這樣太單調了，所以特別設計焦糖布丁來搭配荔枝牛奶雪花冰，雪花冰上可以搭配各種自己喜歡的水果喔~
小時候吃雪花冰的時候都會加點布丁，那時的記憶是美好的~可是現在對於布丁的要求越來越高XD 炎熱的夏天，荔枝牛奶雪花冰搭配甜點店等級的濃郁化口布丁，雪花冰在口中快速消融，散發著荔枝清香，接著焦糖布丁爆炸出香草與奶蛋的香氣，真的是好吃的會想翻白眼~
❖準備的材料有：耐烤布丁杯7-8個（150ml大小的尺寸）
#焦糖液 #キャラメル
·砂糖 100克
·葡萄糖漿 10克
·水40克
·熱水(起鍋用) 15克
#布丁蛋液 #アパレイユ
·全蛋3顆 180克
·蛋黃2顆 40克
·砂糖 100克
·鮮乳 500克
·大溪地香草莢 1/6根
#裝飾 #仕上げ
·中澤乳霜
·新鮮水果
#荔枝雪花冰
·荔枝果泥 60g
·鮮乳 100g
·煉乳 10g
❖操作步驟：
#焦糖布丁
1·製作焦糖，先將砂糖、葡萄糖漿、水放入厚底的煮鍋中，開中火加熱到210-220度，呈現深焦糖化的狀態，關火後立刻灑下熱水，搖鍋子使焦糖均勻降溫，底下墊厚抹布備用。
2·製作蛋液，先將鮮乳煮至60度保溫，取另一個鋼盆打入全蛋跟蛋黃，攪散後刮進香草籽，充份攪拌後加入砂糖，最後分次拌進鮮乳，過篩備用。
3·布丁杯中先倒入約8-10克的焦糖液，布丁液120克，烤盤中加水，烤箱溫度150/150，杯子上面鋪上一層鋁箔紙，隔水加熱全程約110分鐘。
4·出爐後放涼，完全冷卻後再放進入冷藏，中心冷卻後即可倒扣於容器中，以打發的中澤乳霜和新鮮水果裝飾。
#荔枝雪花冰
1.鮮乳慢慢加熱，將荔枝果泥與煉乳一邊加入一邊攪拌避免沉底。
2.加熱至60度，以均質機攪拌均勻。
3.放入冷凍庫以-18度保存，如果冰箱溫度可以更低至-30度左右，雪花冰刨出來會更細緻。
4.將雪花冰磚用家用刨冰機刨至碗中備用。
❖注意事項：
1·全程的攪拌動作請輕柔，以不要攪拌出過多氣泡為原則，如果過程當中產生小泡泡，可以用烘焙紙鋪在布丁液的表面除掉，或稍微用噴槍快速噴掉。
2·依每個烤箱的爐性以及加熱效能不同，烘烤時間為參考值，判斷的方法是烤熟的話輕輕搖晃杯子布丁是Q彈的，反之會呈現水水無表面張力的狀態。
3·倒扣時抓緊容器跟布丁杯，以劃圓的方式將布丁脫模下來，注意不要上下震盪避免布丁破損。
4·追加免烤箱加入吉利丁的配方比例
（約5杯）
鮮乳 300克
全蛋 120克
蛋黃 20克
吉利丁片 3克(冰塊水泡開20分鐘後擰乾)
砂糖 50克
焦糖布丁一直以來是甜點店內的定番商品，作法簡單又好吃，很容易在家就能複製出甜點店裡販售的水準，只要稍微用心挑選食材，就能做出全家大家都喜歡的焦糖布丁！
從小就被「不天然」的布丁洗腦，總認為焦糖的部分是很甜又稠稠的，開始學習製作甜點時才發現原來利用天然的食材（一定要有香草莢！）可以做出好吃百倍的布丁！
本次介紹的是偏有口感的布丁，如果喜愛更綿密、更creamy的口感，可以用鮮奶油320克取代牛奶，再加一顆蛋黃，如果家中沒有烤箱，也有加入吉利丁冰涼Q彈的作法，當然，我們做強大的電鍋也能做出美味可口的布丁喔！
這次使用的紙容器是日本的環保品牌 #WASARA
(就是我們之前滷肉飯甜點用的紙碗品牌)
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法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日
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