甜點教學 - 鮮奶油草莓蛋糕ショートケーキ
今天要介紹一款鮮奶油界的經典糕點：鮮奶油草莓蛋糕ショートケーキ
這個配方是參考 #河田勝彥 主廚改寫的。
#鮮奶油草莓蛋糕 #按下珍藏 #歡迎分享
鮮奶油草莓蛋糕誕生於日本，被稱做是「蛋糕中的王者」一點也不為過！日文中「ショートケーキ」原為英文「short cake」久而久之就變成草莓鮮奶油蛋糕的專屬名稱了！
❖準備的材料有：15公分模型一顆
#全蛋海面蛋糕
·全蛋 130克
·砂糖 40克
·蜂蜜/葡萄糖漿 20克
·鮮乳 5克
·奶油 10克
·低筋麵粉 60克
#香緹鮮奶油
·中澤乳霜 500克
·糖粉 30克
#草莓糖漿
·草莓果泥(過篩) 50克
·30度波美糖水 50克
#裝飾
·新鮮草莓
·鏡面果膠
❖操作步驟：
1·製作鮮奶油香緹，鋼盆中放入中澤乳霜以及糖分打至6分發備用。
2·模型底部以及垂直面需要圍上烤焙紙，剪裁成適當的尺寸圍上備用。製作全蛋海面蛋糕，將全蛋、砂糖、蜂蜜/葡萄糖漿隔水至40度，用桌上型攪拌機快速打8分鐘，接著最慢速打五分鐘，直到全蛋糊發白且細緻無氣泡的狀態。
3·低筋麵粉過篩後，改以橡皮刮刀混拌，一邊加入低筋麵粉到步驟2中，確實混拌均勻，直到沒有粉的顆粒。
4·牛奶和奶油微波加熱至50度左右加入步驟3拌勻。
5·入模型後輕敲桌面，上火170度下火170度，20分鐘轉向再8-10分鐘。
6·出爐後立刻敲出空氣，將周圍的烘焙紙撕開。
7·放涼後的蛋糕體平均切成三片等分，一層蛋糕依序刷上草莓糖水、鋪上六分發的香緹鮮奶油、以及草莓。
8·放上最後一片蛋糕體，接著把外圍也抹上第一層香緹鮮奶油，第二層的香緹鮮奶油我們需要7分發左右，放上轉檯快速且均勻地抹上香緹鮮奶油，最後在依自己的喜好擺上草莓和裝飾用的鏡面果膠。
❖注意事項：
1·30度波美糖水的比例為，砂糖135克，水100克，波美是液體濃度的單位，30度是指砂糖濃度為57%。
2·步驟2的攪拌時間可供參考，我是用kitchen aid 6.5公升，目標是要讓全蛋的麵糊完成打發時是細緻綿密的，但全程不要過久避免溫度下降。
3·出爐前一定要記得敲模，立刻把空氣敲出來避免蛋糕凹陷。
4·塗抹鮮奶油沒有信心的話，可以先拿一個圈模包覆保鮮膜(模擬蛋糕體)用植物鮮奶油進行重複塗抹練習。
5·完成後的鮮奶油蛋糕當天享用完畢。
期待大家的作品囉❤️
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