甜點教學 - 檸檬奶餡馬德蓮
我們今天要介紹一款好吃又好做的夏季常溫點心
#硬殼 #檸檬馬德蓮 #檸檬奶餡 #レモンマドレーヌ
❖準備的材料有：貝殼瑪德蓮烤模
此配方約可做18-20個
#檸檬瑪德蓮麵糊
·砂糖 120克
·黃檸檬皮 7克(約1顆)
·全蛋 175克
·百花蜂蜜40克
·發酵奶油 135克
·日清紫羅蘭低筋麵粉130克
·泡打粉 5克
#檸檬奶餡
·奶油100克
·黃檸檬皮7克(約1顆)
·全蛋75克
·砂糖 60克
·黃檸檬汁66克
·吉利丁凍 5克
#巧克力殼
·白巧克力100克
·檸檬風味巧克力50克
·可可脂 15克
❖操作步驟：
#檸檬馬德蓮
1·奶油融化備用，維持40度。低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
2·砂糖與檸檬皮屑拌勻，依序加入全蛋、蜂蜜以及粉類，攪拌至無顆粒細緻的狀態，最後奶油分三次均勻乳化，冷藏一晚鬆弛。
3·炫風烤爐170度/層爐180度，分別烘烤11分鐘/15分鐘左右，烤至麵糊澎起肚臍且上色，出爐放涼。
#檸檬奶餡
1·奶油和檸檬皮屑融化至50度備用。
2·全蛋和砂糖拌勻，取另一鍋將檸檬汁煮滾後沖入全蛋和砂糖當中，接著加入1，移至較大且不沾的厚底鍋，用中小火，以橡膠刮刀不斷地攪拌奶餡到81-82度，最後加入吉利丁凍融化，以手持均質機將檸檬奶餡均勻乳化。
3·奶餡平貼保鮮膜，冷藏隔夜使用。
#硬殼巧克力
1.將全部材料隔70度熱水融化，保持29-30度。
❖組裝：
1·檸檬瑪德蓮趁溫熱戳洞，擠入檸檬奶餡，冷藏30分鐘。
2·將瑪德蓮模洗淨擦乾，擠入8克的巧克力，放上1，冷凍15分鐘以上，輕敲模即完成。
夏天非常適合來一塊檸檬瑪德蓮配上一杯冰涼的西西里冰咖啡❤️
瑪德蓮所需要的工具材料簡單好取得，暑假也很適合和家裡的小朋友一起動手做做看喔！這次的配方又多了夾心的檸檬奶餡，冰冰的享用又是不同的風味～
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法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日
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