歷久彌新的經典法式甜點介紹(上)

說到法式甜點你會聯想到什麼?奢華、昂貴?高貴店舖裡的精緻小蛋糕?

法國甜點文化最早從中世紀宗教活動點心開始,經歷皇室的喜愛到十九世紀工業革命,無數的糕點師從新技術中擷取最好的助力,投入自身的才華與精力,發揮融入文化的創造力,產生一件又一件工藝品般的經典甜點食譜。在這個美食家的世紀,這些作品廣泛地在世界各地流傳,透過一代又一代的甜點師傳承又創新。

近10年來,台灣各地越來越能看到法國常見的各種甜點,隨著法式甜點食譜等資訊廣為分享且容易取得,許多甜點師自學或出國學藝歸國,獨立的甜點店鋪也慢慢進入一般大眾的生活之中。社群網路的興起,我們不再滿足於視覺與味覺的享受,了解這些甜點的理念、背景使我們的飲食體驗更加完整且迷人。

菓實日在這為你介紹幾種常見的法式甜點,還有這些甜點背後的歷史背景,讓你出去買甜點的時候叫得出名字,說得出故事,朋友都以崇拜的眼神看著你~


 

瑪德蓮蛋糕 Madeleine

瑪德蓮如此有名,法國意識流作家馬塞爾·普魯斯特(Marcel Proust)的小說《追憶似水年華(À la recherche du temps perdu)》也曾提及馬德蓮,這款長久來融入法國人日常生活的小點心,外觀經典的造型大多是貝殼的形狀,被創作出來的故事眾說紛紜,其中最著名的是1755年洛林公爵斯坦尼斯拉(Stanislas Leszczynski)舉辦宴會,主廚吵架氣憤離開,最後由女僕神救援用扇貝殼灌入麵糊製作小蛋糕,拯救了重要宴會。

 

檸檬塔 Tarte au Citron

檸檬塔是一個歷史悠久的創作,在法國普遍的說法是從南法的城市「芒通(Menton)」開始流行,每年的2-3月都會舉辦檸檬節,充滿著由檸檬拼裝製作的大型裝置,還有使用檸檬與鮮花製作的花車,舉辦水果花車遊行。在塔皮擠入檸檬奶油餡,再以蛋白餅或蛋白霜裝飾,是現在常見的檸檬塔形式。由於檸檬塔清爽的風味,在法國甜點店已經非常普及,近年台灣的咖啡廳或甜點店能見度也越來越高。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hier c'était l'anniversaire de mon amoureux @benjamin_durand (❤️) et il m'a réclamé des tartelettes au citron pour fêter ça. Un anniversaire peu spécial puisque on était tous les 4 mais c'était une bien belle journée tout de même! Cette recette de tarte au citron je la fait depuis des années, à chaque fois elle fait l'unanimité auprès des copains et on me l'a réclame tout le temps. Une pâte sucrée croustillante, une crème citron onctueuse et une meringue italienne lisse et délicate. Je ne suis pas une grande fan de la tarte citron habituellement, je trouve ça vite écœurant et pourtant celle-ci je l'aime beaucoup. Je vous mettrai la recette sur le blog, ça vous tente ? Et vous, quelle est la recette que l'on vous réclame sans cesse?

Margaux(@seize_heures)分享的貼文 於 張貼

 

巴黎布列斯特 Paris Brest

法國的環法自行車賽最富盛名是始於1891年,往返於巴黎-布列斯特(Paris-Brest)兩個城市間共1200km的艱辛比賽。第一次設計出巴黎布列斯特泡芙的是甜點師杜朗(Louis Durand),由於店鋪剛好位在自行車賽的路線上,為了紀念這個比賽,故設計了這款環形的泡芙。泡芙上撒上杏仁片烘烤,傳統的口味是擠入大量榛果風味的奶油餡。

 

千層派 Mille-feuille

法文「mille-feuille」被解釋為千層,1867年位於巴黎巴克街上(rue du Bac)的甜點店 Pâtisserie Adolphe Seugnot開始將千層派販售給他的客戶,千層派才開始受到矚目。這種用摺疊六次的千層酥皮製作的精緻甜點,由數層的纖薄的千層酥皮,酥皮之間有卡士達奶餡,表面塗上杏桃醬後再加上白色糖霜。

在台灣常被稱為「拿破崙派」,因為加入杏仁粉調味內餡的作法有時被稱為「那不勒斯蛋糕(gâteau napolitain)」,因為杏仁類的甜點多是從義大利流傳到法國,大多是經過海港那不勒斯(Naples),所以跟法國皇帝拿破崙(一世)完全無關喔~

 

反烤蘋果塔 Tarte Tatin

反烤蘋果塔據說是在拉莫特博夫隆(Lametta-Beuvron)開設「塔丁飯店(Hotel Tatin)」的兩位老婦人姐妹製作的,相傳的故事是慌忙之中只把蘋果盛入模型中,就直接放進烤箱烘烤,結果拿出來後只有烤成焦糖色的蘋果,只好再覆蓋上塔皮進烤箱再烤,取出後蓋上盤子翻轉後變成漂亮的蘋果塔,反而很受客人的歡迎。

不過實際上這個故事是由評論家編撰出來的,像這樣倒扣翻轉的水果塔在索羅林(Sologne)地區是自古流傳的,只是因為這樣獨特的故事與塔丁姐妹的名字,讓這個甜點成為當地的特產,進而廣為人知。


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法式甜點在地魂製作攻略-日日在家菓實日

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