5/16 & 17菓實日x雙口呂三合院實體課程

深刻的,縈繞的,回憶的。
應該是我們首次將紅龜帶入教學中,場域是特別的,能與雙口呂合作,在三合院製作紅龜是一件很浪漫的事情。

我們一直在思考台灣的文化帶給我們什麼滋養,讓我們可以把自己的傳承梳理清楚。有一天能夠從容地將自己的文化用甜點展現,讓人一眼就看得出來我們台灣的靈魂是這麼的曖曖內含光。

菓實日紅龜(Âng-ku-kóe)
紅龜(慕斯蛋糕)的研發是基於傳統去做創新的,為何製作成甜酒釀有彈性的慕斯,是因為傳統的原料是米,所以我們選擇有紫米的手工甜酒釀,使用優良的食材,以紅豆餡來說,擔心現成的加工品,所以自己製作,選擇萬丹的紅豆,從泡水悶煮到自己炒紅豆沙,加入市面一半以下的糖量,而且是沖繩產的本和香糖(特殊風味礦物質多,甜膩感低),撇除傳統常用的酥油或豬油,使用法國的發酵奶油,才做出清新爽口又味道豐富的紅豆沙。紅龜的淋面為了呈現紅色的外觀,使用自然的莓果果泥,與天然的紅麴色素,呈現美麗的光澤感。

‍活動日期|5/16 & 17
課程內容&報名連結  https://forms.gle/6bJF2d3imwzrsePo6
► 活動日期|2020.05.16 & 17(兩天各一場次)
► 活動時間|13:00-16:00(3-4小時)
► 活動地點|雙口呂文化廚房
► 人數上限|每場次8人

❋課程內容
#法式台灣味
#在三合院裡的中西融合
#全台唯一法式紅龜慕斯蛋糕
#搶先實作體驗

❋課程價格 $ 3,800/人
價格包含: 迎賓茶水&糕點、菓實日紅龜手作 (2顆紅龜)和食材。
⋄ 覆盆子淋面(半實作)
⋄ 甜酒釀慕斯(實作)
⋄ 自製紅豆餡(半實作)
⋄ 抹茶布列酥餅(實作)

❋使用食材
⋄ 苗栗有機紫糯米甜酒釀
⋄ 法國鮮奶油
⋄ 法國白乳酪
⋄ 天然發酵奶油
⋄ 萬丹紅豆餡
⋄ 靜岡特級抹茶粉
⋄ 天然覆盆子果泥
⋄ 有機包種茶粉
⋄ 手工柴燒荔枝乾
⋄ 日清製粉/上白糖

❋雙口呂品牌介紹
雙口呂文化廚房,三合院裡「粿」的料理教室,透過手作體驗傳承和推廣臺灣閩客米食文化。我們推廣和傳承如此美麗的文化之外,也不斷思考如何將米食製品「粿」重新帶回我們的日常生活中。除了依據現代人味蕾所調整的配方之外,也持續嘗試更多可能的想像!

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