創業分享 - 為何選台灣文化作為甜點主題

最開始在2014年準備創業的時候，我們花了很多時間去盤點當時知名的法式甜點店，並且研究其店鋪的品牌形象、理念、產品、區域分佈等等，那個時候以北部的案例來看，多數的法式甜點品牌經營，會把法式甜點作為舶來品、精品的定位來包裝，也許是因為法式甜點工法繁複材料昂貴，產品本身的定價比較高，所以我們看到的甜點店都會有很華麗的裝飾，像是大理石的櫃檯、巴洛克式的裝飾、或水晶玻璃等元素，而甜點本身也標榜製作的材料是法國或日本進口，製作的品項是完整呈現法國的經典甜點等表現手法。

有點距離很美，太有距離就讓人難以親近了

不過那時候發現，這種型態的甜點店對一般大眾來說太有距離感了，服務的客戶被侷限在高端、曾有在法國生活過的消費者。所以我們希望能打破這個距離感，透過味覺與視覺上的記憶來引起人們的興趣，再從客人品嘗的過程中，不斷去調整加強客人心情療癒的感受，漸漸我們發現，越來越多客人從那種「從來沒有聽過可麗露或瑪德蓮是什麼」轉變為可以接受法式甜點成為日常的一部分，願意在生日、贈禮或下午茶選擇法式甜點作為更細緻的生活調劑品。

除了理性上分析市場上的狀態，覺得是可以嘗試去努力以外，家庭的背景應該也是為什麼我們會選擇這樣定位與地點的原因。我(主理人)的父母以前是在台大附近經營小印刷廠的，在萬華這邊有許多配合的廠商，小時候還有父親騎著野狼機車載著我來萬華印刷廠拜訪的記憶。大學以後，家人決定退休搬到南部定居，我留在台北念書與工作，一個人在台北遊蕩好幾年像是失去根一樣，這樣飄浮不定的感受讓我思考許多台灣的文化記憶，慢慢地沒有根，正在不斷地流失。而本身從事設計相關工作，也覺得萬華的在地連結性比較強，有需多文化上的素材是可以透過設計、轉化去繼續留存下來的。

我們從法式甜點職人的精神，找回尋求風土文化的勇氣

很喜歡法式甜點背後職人努力專研的精神，可是法式甜點背後承載著法國深厚的民族歷史與傳統，對我們來說畢竟不是我們文化風土，我們很難從其身上得到感動。傳統的麵龜、紅龜粿、糖塔，是以往敬神擺飾、長輩做壽、彌月滿月幾個重大人生階段的必備點心。可是口味單調甜膩充斥著人工色素，對現代的社會來說已不再受歡迎了，甚至已慢慢遺忘了這些傳統的點心。我們期望可以透過法式甜點的技術，重新轉化傳統的元素，不僅能引起年輕朋友的興趣，也能提供長輩對法式甜點的接受度，達到真正意義上對職人與內涵上的感動。

想分享這種懷念家人的感受，所以我們選擇這條道路

我們推出紅龜慕斯蛋糕後，除了有很多20-30歲的年輕客群，其實還有不少長輩願意來嘗試之前他們從沒吃過的法式甜點，正是因為這個造型與古早味的記憶有些連結。吃了之後發現沒有他們想像蛋糕總是那麼的甜膩，所以就更喜歡，甚至我們接受過廟宇的信眾訂購紅龜來拜神(有保冷的狀態)，實在出乎我們意料之外。

在這條道路上，從原本的市場研究切入，跳進來後才發現是如此的有趣且挑戰，真的問我們「為何選台灣文化做主題」，希望透過食物懷念家人，可能才是支持我們一直走下去保持初衷的核心吧。

菓實日與好學校Hahow合作，饅頭老師將帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係，讓你使用一般家庭的廚具就能完成菓實日的精緻法式甜點，而且還教你妥善保存原物料，應用剩餘的食材，變出各種不同點心的方法，有效利用不浪費。

法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日

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