創業分享 - 為何選台灣文化作為甜點主題

最開始在2014年準備創業的時候,我們花了很多時間去盤點當時知名的法式甜點店,並且研究其店鋪的品牌形象、理念、產品、區域分佈等等,那個時候以北部的案例來看,多數的法式甜點品牌經營,會把法式甜點作為舶來品、精品的定位來包裝,也許是因為法式甜點工法繁複材料昂貴,產品本身的定價比較高,所以我們看到的甜點店都會有很華麗的裝飾,像是大理石的櫃檯、巴洛克式的裝飾、或水晶玻璃等元素,而甜點本身也標榜製作的材料是法國或日本進口,製作的品項是完整呈現法國的經典甜點等表現手法。

有點距離很美,太有距離就讓人難以親近了

不過那時候發現,這種型態的甜點店對一般大眾來說太有距離感了,服務的客戶被侷限在高端、曾有在法國生活過的消費者。所以我們希望能打破這個距離感,透過味覺與視覺上的記憶來引起人們的興趣,再從客人品嘗的過程中,不斷去調整加強客人心情療癒的感受,漸漸我們發現,越來越多客人從那種「從來沒有聽過可麗露或瑪德蓮是什麼」轉變為可以接受法式甜點成為日常的一部分,願意在生日、贈禮或下午茶選擇法式甜點作為更細緻的生活調劑品。

除了理性上分析市場上的狀態,覺得是可以嘗試去努力以外,家庭的背景應該也是為什麼我們會選擇這樣定位與地點的原因。我(主理人)的父母以前是在台大附近經營小印刷廠的,在萬華這邊有許多配合的廠商,小時候還有父親騎著野狼機車載著我來萬華印刷廠拜訪的記憶。大學以後,家人決定退休搬到南部定居,我留在台北念書與工作,一個人在台北遊蕩好幾年像是失去根一樣,這樣飄浮不定的感受讓我思考許多台灣的文化記憶,慢慢地沒有根,正在不斷地流失。而本身從事設計相關工作,也覺得萬華的在地連結性比較強,有需多文化上的素材是可以透過設計、轉化去繼續留存下來的。

我們從法式甜點職人的精神,找回尋求風土文化的勇氣

很喜歡法式甜點背後職人努力專研的精神,可是法式甜點背後承載著法國深厚的民族歷史與傳統,對我們來說畢竟不是我們文化風土,我們很難從其身上得到感動。傳統的麵龜、紅龜粿、糖塔,是以往敬神擺飾、長輩做壽、彌月滿月幾個重大人生階段的必備點心。可是口味單調甜膩充斥著人工色素,對現代的社會來說已不再受歡迎了,甚至已慢慢遺忘了這些傳統的點心。我們期望可以透過法式甜點的技術,重新轉化傳統的元素,不僅能引起年輕朋友的興趣,也能提供長輩對法式甜點的接受度,達到真正意義上對職人與內涵上的感動。

想分享這種懷念家人的感受,所以我們選擇這條道路

我們推出紅龜慕斯蛋糕後,除了有很多20-30歲的年輕客群,其實還有不少長輩願意來嘗試之前他們從沒吃過的法式甜點,正是因為這個造型與古早味的記憶有些連結。吃了之後發現沒有他們想像蛋糕總是那麼的甜膩,所以就更喜歡,甚至我們接受過廟宇的信眾訂購紅龜來拜神(有保冷的狀態),實在出乎我們意料之外。

在這條道路上,從原本的市場研究切入,跳進來後才發現是如此的有趣且挑戰,真的問我們「為何選台灣文化做主題」,希望透過食物懷念家人,可能才是支持我們一直走下去保持初衷的核心吧。

 


 

菓實日與好學校Hahow合作,饅頭老師將帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係,讓你使用一般家庭的廚具就能完成菓實日的精緻法式甜點,而且還教你妥善保存原物料,應用剩餘的食材,變出各種不同點心的方法,有效利用不浪費。

法式甜點在地魂製作攻略-日日在家菓實日

https://hahow.in/cr/kajitsu-love

已加入購物車
網路異常,請重新整理