創業分享 - 關於菓實日開始的故事

從台大心理系畢業之後,本來想走心理治療的領域,卻發現自己難以承受病人的痛苦。經歷研究助理、日文翻譯、台南打工換宿的工作後,卻對於自己的人生感覺很茫然,想起了以前自己在家裡借用媽媽的廚房,用最愛的草莓慢慢地鋪在蛋糕上面,手忙腳亂的抹上鮮奶油,雖然歪歪扭扭的,但還是努力在旁邊擠上小花。最後拿給媽媽品嚐時,難得從不擅長稱讚的媽媽口中說出,「做得還不錯!好吃!」。

這成為我開始下定決心進入烘焙的動力。

帶著決心與履歷,在經歷了30幾間公司的婉拒後,終於從甜點的中央廚房開始學習,在兩三年間從日籍主廚的助理到專業的法式甜點持續精進,那時候都主動說不要排休,深怕一天沒做就把學的全部忘記。那個時候盡力學習塔、慕斯等法式甜點的製作,卻在上手之後發現沒辦法自己選擇材料、表達理念的創作自由。

▲工作室剛開始時製作的甜點還沒有那麼精細,感謝那時很多朋友的支持!! (圖為慢慢草莓塔 / 大湖草莓 / 櫻桃酒馬斯卡邦乳酪 / 覆盆子果醬)

先生從事設計工作,對食物設計十分有興趣,於是我們在老萬華選了一個40年老公寓的二樓當工作室,會選擇萬華是因為,先生家以前是做印刷廠,在萬華這邊有很多配合廠商,爸爸騎機車載著先生過來這邊拜訪,因此對萬華有個這樣的印象。後來因為家人退休搬到南部,剩先生一個人在台北遊蕩,他突然覺得好像失去了根一樣。這種感覺好像台灣許多的文化,正在不斷的流失,慢慢的沒有根。所以開始想要創業時,便選擇萬華做發源地。

▲選在公寓二樓作為工作室,粉刷打蠟一開始什麼都是自己來,設備因為太大件了還把窗戶拆掉,用吊車才能把冰箱搬運進來。

▲第一次參與市集活動,2014年在寶藏巖的邊緣人市集,一切都很克難,把箱子保溫箱什麼的當作桌子,沒想到當天大部分都賣完XD

▲公寓二樓的工作室其實還蠻適合甜點教學的,謝謝那時候支持的同學們~

2014年創立的菓實日在累積了兩年能量以後,在2016年開設實體店鋪,被譽為最勇敢的萬華甜點店(笑),我們希望讓客人藉由品嚐甜點的機會,到陌生又熟悉的老台北走走,更深入認識這塊我們生活的土地。

▲2016年終於開設了實體店鋪,選在以前印刷廠很多的南萬華(加蚋仔-平埔族語,沼澤的意思)。

▲空間大許多,可以放得下我們許多較大型的設備,重點是終於有內用座位了(感動)~~

 


 

菓實日與好學校Hahow合作,饅頭老師將帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係,讓你使用一般家庭的廚具就能完成菓實日的精緻法式甜點,而且還教你妥善保存原物料,應用剩餘的食材,變出各種不同點心的方法,有效利用不浪費。

法式甜點在地魂製作攻略-日日在家菓實日

https://hahow.in/cr/kajitsu-love

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