尋求「能代表台灣的甜點味」- 討論甜點設計要素

不斷地反問自己，如何更接近「能代表台灣的甜點味」，在這條路上我們資歷尚淺，經過努力嘗試後，我們初步歸納的途徑分為三個層面：「外型」、「記憶」、「行為」。外型是很直覺的，像是「紅龜」一眼就能讓人知道紅龜粿的造型，而外型也可以用隱喻的方式，在產品設計的領域裡面被稱為「外型語意」，例如我們轉化聖多諾黑泡芙，其外型是圓球狀的泡芙與茶色鮮奶油香緹，對台灣大眾來說「聖多諾黑」的故事太遙遠了，「半糖去冰」才更貼近我們的文化。

▲比起聖多諾黑的名稱，半糖去冰是不是更貼切呢？

是不是曾有吃到某些食物，好像回憶起童年的記憶，很熟悉很熟悉的感受，有些記憶讓你感傷，有些記憶是如此深刻美好。「記憶」的途徑是擷取我們過去熟悉的味道氣味，例如「紅龜」內部的甜酒釀與紅豆餡、「半糖去冰」的蜜糖珍珠、「滷肉飯」的八角等等。

最後在文化成形的脈絡下，型塑了我們日常行為的儀式化，使得我們在進行某些事情前，產生必定要先執行的動作。像是日本的朋友已養成習慣在吃飯前都要說「開動了！」，而在我們台灣的文化中，多元性是我們的特色，也許個體間的差異較大，但諸如拿著碗大口扒滷肉飯，去飲料店脫口說出半糖去冰的關鍵字等等，還是我們想細膩擷取的要素，並且把這些融入在甜點的設計之中。

▲「滷肉飯」則很堅持用碗去呈現，像是傳統吃滷肉飯拿著碗扒飯的感覺，想把這樣的行為轉化在甜點上，連餐具都特別設定只提供湯匙！

也許甜點要有花俏的外型才能吸引客人購買，但是這些我們認為重要的元素，還是我們想持續收集轉化的，期望菓實日的甜點有一天能達到更成熟的樣貌，讓客人品嘗到感動的滋味。

菓實日與好學校Hahow合作，饅頭老師將帶你深入了解台灣甜點文化與西式甜點的關係，讓你使用一般家庭的廚具就能完成菓實日的精緻法式甜點，而且還教你妥善保存原物料，應用剩餘的食材，變出各種不同點心的方法，有效利用不浪費。

法式甜點在地魂製作攻略－日日在家菓實日

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