尋求「能代表台灣的甜點味」- 討論甜點設計要素

不斷地反問自己,如何更接近「能代表台灣的甜點味」,在這條路上我們資歷尚淺,經過努力嘗試後,我們初步歸納的途徑分為三個層面:「外型」、「記憶」、「行為」。外型是很直覺的,像是「紅龜」一眼就能讓人知道紅龜粿的造型,而外型也可以用隱喻的方式,在產品設計的領域裡面被稱為「外型語意」,例如我們轉化聖多諾黑泡芙,其外型是圓球狀的泡芙與茶色鮮奶油香緹,對台灣大眾來說「聖多諾黑」的故事太遙遠了,「半糖去冰」才更貼近我們的文化。

▲比起聖多諾黑的名稱,半糖去冰是不是更貼切呢?

 

是不是曾有吃到某些食物,好像回憶起童年的記憶,很熟悉很熟悉的感受,有些記憶讓你感傷,有些記憶是如此深刻美好。「記憶」的途徑是擷取我們過去熟悉的味道氣味,例如「紅龜」內部的甜酒釀與紅豆餡、「半糖去冰」的蜜糖珍珠、「滷肉飯」的八角等等。

最後在文化成形的脈絡下,型塑了我們日常行為的儀式化,使得我們在進行某些事情前,產生必定要先執行的動作。像是日本的朋友已養成習慣在吃飯前都要說「開動了!」,而在我們台灣的文化中,多元性是我們的特色,也許個體間的差異較大,但諸如拿著碗大口扒滷肉飯,去飲料店脫口說出半糖去冰的關鍵字等等,還是我們想細膩擷取的要素,並且把這些融入在甜點的設計之中。

▲「滷肉飯」則很堅持用碗去呈現,像是傳統吃滷肉飯拿著碗扒飯的感覺,想把這樣的行為轉化在甜點上,連餐具都特別設定只提供湯匙!

 

也許甜點要有花俏的外型才能吸引客人購買,但是這些我們認為重要的元素,還是我們想持續收集轉化的,期望菓實日的甜點有一天能達到更成熟的樣貌,讓客人品嘗到感動的滋味。

 


 

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法式甜點在地魂製作攻略-日日在家菓實日

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